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CÓMO HAGO PAN CASERO
Para esta receta uso mucho contenido de Sergio Benito en Youtube y recetas de Cookpad o recetasgratis.com
Ingredientes y pasos
PREFERMENTO
100g (3/4 de taza de harina) mezcla con
100 mL de agua (preferiblemente reposada para que le salga residuos de cloro si usas agua de lal lave) y le mezclas
1 cucharita del prefermento que te enseñó el video de masa madre de centeno (o usas levadura instantánea o seca), tapa y guarda esto en un ambiente cálido. Envuelve en una tohalla si esta muy frio o deja sobre alguna superficie cálida (ojo deja sobre una bandeja o algo pues se puede rebosar y regar).
Si a las 12 horas ya ves que la mezcla burbujea y parece un queso con muchos huecos, ya está lista, sino espero quizas otras 6-12 horas. La puedes dejar en la nevera desde el primero dia por 24 horas.
HARINA AUTOLIZADA
12 horas después (aproximadamente, la idea es que 4 horas antes de que la mezcla 1 burbujee y se vea lista) de poner en preferemento la primera mezcla, combina:
400 g (3 tazas) de harina (yo reemplazao 1/4 de taza de harina y la reemplazo por harina de avena o millo, o trigo integral o centeno o una combinacion).
275 mL de agua (yo reemplazo parte de esta agua y le echo un huevo), tapa y deja en la mesa por varias horas .
Luego de este tiempo mezcla esta combinacion de harina hidratada con el prefermento que guardaste en la nevera, tapa y espera a que crezca (2 a 4 horas) fuea de la nevera.
AGREGAR ACEITE
Cuando pasen las 2-4 horas y que veas que la mezcla ha crecido, agregar:
100mL de aceite (yo a veces reemplazo esto con mantequilla al gusto, no más de 1 cucharada), y para las harinas que uso en Colombia veo que con menos aceite es suficiente pues sino me queda muy aceitoso el pan. Luego de mezclar el aceite agrega:
AGREGAR SAL
< 1 cucharadita de sal (me gusta usar poca sal), luego:
AMASAR
Echa harina en una tabla y vierte en ella la masa. Recoge consecutivamente las cuatro esquinas del pan (mira a Seergio Benito para que veas como amasa el pan con 4 pliegues solamente, usando el método francés). Echa harina por encima de la masa tapa y guarda por 1 hora o hasta que veas que la masa aumente su volumen. Luego puedes poner la masa en la tabla con harina y agregar queso a algun otro sólido que desees. Vuelve a doblar en pliegues y echa harina encima del pan. Prepara el molde donde vas a hornear el pan, con aceite o mantequilla en el fondo y harina para que no se pegue. Vierte el pan en este molde y tapa y espera 1/2 o 1 h. Si ves que el pan está crecido puedes empezar a hornear, o sino espera hasta que hayas visto que creció, no mucho para que no se explote en el horno.
HORNEAR
Yo tomo una olla grande, la pongo a calentar en alto sobre una rejilla. Dentro pongo un recipiente resistente al calor con talvez 200 mL de agua y tapo la olla. Cuando el pan esté listo para hornear y el agua de la holla se vea hirviendo, quito la tapa y saco el recipiente con un paño para no quemarse, pongo el molde con el pan dentro de la olla y con cuidado vierto el agua caliente dentro de la olla y tapo rápidamente. Pongo el cronómetro y espero a que se hornee 15 minutos. A los 15 minutos quito la rejilla y bajo la temperatura de la fuente de calor a medio y espero otros 15 minutos. Si veo que le falta al pan o que si al tocarlo en su superficie está humedo le dejo 10 minutos más pero con cuidado de que no se queme en el fondo, puede ponerse la rejilla nuevamente entre la fuente de calor y la olla. Otra forma es que si el pan se ha desprendido del fondo, puedes virar el molde y sacar el pan virarlo para que la superficie esté sobre el fondo del molde y regresarlo a la olla otros 8 minutos en alto para que se dore por su superficie. Este pan también lo he hecho en olla arrocera. Si quieres gastar más energía puedes prender el horno.
